Roti Unyil

kali kedua latbar, kali ini dinamakan BCC (Brunei Cooking Club), pesertanya juga nambah banyak, aku, mba Yudith (tuan rumah yang sabar dan baik pula krn rumahnya diacak2 oleh anak2 peserta), mba Siska (cikgu yang baik hati dan tidak pelit sama ilmunya kecuali resep dagangannya hehe..), teh Lina, mba Aas dan mba Retna. Seru, rame, dan Alhamdulillah rotinya sukses dan enak, meskipun agak sedih karna dalam waktu dekat belom bisa praktek sendiri, ngeri rek…mbayangin mbanting-mbanting adonan dengan perut buncitku hehehe…..Resep rotinya ngambil dari Soft Breadnya NCC, tapi kali ini yang dimodif dulu oleh cikgu Siska.

  para peserta BCC#2

maknyuss….

 

Soft Bread NCC
resep : Fatmah Bahalwan modified by mamajalu
 
Bahan A :
500 gr tepung protein tinggi (kemaren pake 400gr Bread Flour+100gr Plain Flour)
100 gr Gula
15 gr susu tepung
11 gr Ragi istant (kemaren pake merk SAF Instant, 1 bks=11gr)
1/2 sdt Bread Improver
3-4 btr Kuning telor (kalau besar-besar cukup 3bh)
250 - 300 ml air es
Bahan B :
100 gr mentega/margarine
5 gr garam
Untuk Olesan :
Susu Evaporated secukupnya
(hasil kemaren, hasil yang dioles susu evaporated lebih bagus dari yang di oles kuning telur)
Cara membuat :
1. Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis dan kalau ditarik bisa tipis transparan gak putus.
Kalau pake mixer spiral l.k 15 menit, kalau diuleni manual pake tangan l.k 30 menit. Istirahatkan 20 menit. tutup serbet hangat atau plastik.
2. Kempiskan adonan, potong dan timbang 10 gr, bulatkan. Istirahatkan 10 menit
3. Ambil satu bulatan adonan, tipiskan bagian pinggirannya, taruh isian ditengah-tengah, bulatkan/bentuk sesuai selera. Kepang, bulet-bulet, lonjong, gulung gulung, tarik-tarik... :D
4. Diamkan lagi 30-60 menit tergantung kehangatan udara, setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya dengan susu evaporated.
5. Bakar 20 menit suhu 180*C hingga terlihat keemasan.
6. Angkat, poles butter
Bahan Isi :
SUSU :
70 gr butter unsalted
15 gr gula tepung
40 gr susu tepung
COKLAT :
50 gr butter unsalted
25 gr gula tepung
30 gr susu tepung
20 gr coklat tepung
KEJU :
50 gr keju parut
30 butter salted
bahan isi lain :
KEJU
SOSIS
SMOKED BEEF
KISMIS
MEISES
dll.......

Puff Pastry

ini acara ‘latbar’ alias latihan bareng pertama kali para ibu yang ikutan milis NCC, suka masak dan suka makan juga hehehe…, di rumah mba Yudith yang cozy banget dah :D, pesertanya cuman 3 orang: daku (plus azkia of course), mba Yudith dan mba Siska (as cikgu),o ya plus Jalu ding (putranya mba Siska yg setia nemenin Azkia maen, thanks ya aa’ Jalu..:D). Resepnya ngambil dari NCC, Alhamdulillah jadinya mmmm…yummy palagi pas anget-anget.

....in action :p

sebelum masuk oven

Sumber : Fatmah Bahalwan
bahan :
500 gr tepung berprotein tinggi
1 sdt garam
50 gr mentega tawar
300 ml air es
400 gr korsvet
1.5 sdm gula ( untuk korsvet manis )
Cara Membuat :

1. Campur semua bahan kecuali Korsvet, hingga menjadi butiran, lalu uleni hingga kalis.
2. Tipiskan adonan dengan cara menggilasnya, lalu dibagi menjadi tiga bagian tanpa di potong.
3. Dua sisi pertama olesi korsvet, lalu lipat sedemikian rupa, tipiskan lagi, bagi tiga lagi, tipiskan lagi, begitu seterusnya hingga enam atau tujuh kali.
4. Setelah puff pastry siap, istirahatkan sebentar dilemari pendingin sampai l.k 15 menit
5. Siap untuk dibentuk

croissant asin (atas), manis (bawah)

Cracker Isi Ragout

Ada cracker asin di rumah yang nggak habis-habis, biar ‘laku’ akhirnya aku jadikan gorengan, cracker isi ragout, dimakannya pake saos sambel, lumayanlah buat cemilan bumil yang semakin doyan nyemil hihihi :p

Bahan:

• Cracker/kabin asin 20 keping
• 2 butir telur, kocok lepas, untuk lapisan
• minyak untuk menggoreng

 

Isi/Ragout:

• 100 gr daging sapi, cincang halus, goreng tanpa minyak terlebih dulu hingga airnya hilang/kering
• 1 buah wortel, iris kotak kecil
• 1 buah bawang bombay
• seledri, cincang halus
• 1 sdm penuh tepung terigu
• 200 ml susu cair
• merica, pala dan garam secukupnya
• margarin untuk menumis

 

Cara membuat

1. untuk isi: panaskan margarin, tumis bawang bombay, masukkan tepung terigu dan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan daging dan wortel, masak hingga matang. terakhir masukkan merica, pala, garam dan seledri, koreksi rasa, angkat dan dinginkan.
2. ambil 1 keping cracker, olesi dengan 1 sdm ragout, tutup dengan 1 keping cracker lagi, rapikan isian, lakukan hingga cracker habis
3. celupkan cracker isi ke dalam kocokan telur, goreng dalam minyak panas
4. sajikan dengan saos sambal

Muffin Coklat Oatmeal

Sudah lama pengen bikin muffin, kebetulan di dapur ada oatmeal yang entah dari kapan, karna exp. date nya bulan depan, ya udah akhirnya googling resep muffin yang pake bahan oatmeal dan yang bikinnya ga pake mixer hehe..maklum blom punya ;). Alhamdulillah aku nemu di resepnya mba sisil yang pake metode classic alias ga pake mixer, ya sutralah tadi pagi bikin dan ternyata bikinnya cepet banget, Alhamdulillah……muffinnya sukses merekah dan rasanya wenak :)

fresh from the oven

Bahan kering (dicampur rata dalam wadah, dan buat lubang ditengahnya kayak orang ngaduk semen ;)):

• 1 cup tepung terigu serbaguna
• 1/2 cup gula pasir
• 2 sdt baking powder
• 3 sdm coklat bubuk
• 3/4 cup oatmeal

Bahan cair (dicampur rata)

• 1 butir telur, kocok lepas hingga rata
• 3/4 cup susu cair plain
• 1/3 cup minyak goreng (aku pake sunflower oil)

1/2 cup choco chips

Cara membuat:

• Tuangkan bahan cair ke bahan kering sambil diaduk perlahan dan asal rata. (jangan terlalu lama ngaduknya/sampai licin karena akan membuat muffin keras)
• Tambahkan choco chips, lalu tuangkan adonan ke cup sampai penuh
• Oven dalam suhu 200 drjt C selama 20 menit, sebelumnya panaskan oven dulu ya selama kurang lebih 15 mnt dengan suhu 200 drjt C.

note: jadi 12 mini muffin

Tumis brokoli daging

Azkia nyebutnya “Sayur Pohon” hehe…katanya brokoli itu mirip sama pohon, ini salah satu tumisan favorit Azkia selain tumis baby kailan. Kalo masak ini bisa-bisa dihabiskan sendiri sama Azkia :)

Bahan:

• 1 buah brokoli, potong per kuntum, cuci bersih
• 100 gr daging sapi/ayam, cincang kasar
• 1/2 siung bawang bombay, cincang kasar
• 2 siung bawang putih, geprek dan cincang
• 1 sdm saus tiram
• gula, garam, dan merica bubuk secukupnya
• sedikit air
• 1 sdm margarin untuk menumis

Cara membuat:

• panaskan margarin, tumis bawang putih dan bombay sampai harum
• masukkan daging cincang, tumis sampai daging matang
• beri sedikit air, masukkan saus tiram, gula, garam, dan merica bubuk, cicipi.
• terakhir, masukkan brokoli, aduk sebentar/sampai brokoli matang, angkat dan sajikan.

Ayam kecap

Jadi inget ponakan-ponakan di surabaya yang doyan banget sama ayam kecap, mungkin menu ini emang banyak disukai sama anak-anak ya, Azkia juga doyan banget, sampai nambah-nambah terus kalo makan hehe :), sst….fotonya menyusul ya….lagi males motret-motret nih :p

Bahan:

• 6 potong ayam, cuci bersih, goreng setengah matang
• minyak untuk menggoreng ayam
• margarin untuk menumis
• 5 sdm kecap manis
• 250 ml air
• bawang merah goreng untuk taburan

 

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 10 butir merica
• garam
• gula

 

Cara membuat:

• tumis bumbu halus hingga harum
• masukkan ayam yang sudah digoreng setengah matang, aduk hingga tercampur dengan bumbu
• masukka air  dan kecap manis, aduk, tutup dan biarkan hingga airnya agak habis
• sajikan dengan taburan bawang goreng

Menjeng / Lentho Tempe

Menjeng ?…halah opo iku hahaha…, ini original receipe dari ibu tercinta di surabaya, juga salah satu makanan favorit keluarga di surabaya, biasanya makannya ditemenin sama sayur asem sama sambel terasi..sluurrp…, tapi dimakan begitu aja enak juga kok. Nggak tau asal muasalnya kenapa kami kok nyebutnya “menjeng” hehehe…mungkin bisa disebut lentho tempe kali ya, biar namanya lebih ‘membumi’ ;)

Bahan:

• 400 gr tempe, kukus kurleb 10 menit
• minyak untuk menggoreng

Bumbu halus

• 5 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 3 lembar daun jeruk
• 1 1/2 sdt ketumbar
• 2 sdt garam

Cara membuat:

• hancurkan tempe yang sudah dikukus diatas cobek, jangan terlalu halus
• campurkan bumbu halus dengan tempe yang telah dihancurkan, uleni hingga bumbu tercampur rata
• ambil 1 sdm adonan lalu bentuk lonjong
• goreng diatas api kecil, masak hingga kecoklatan/kering

sebelum digoreng

Opor Ayam

Masih ada setok ayam di kulkas, bosen bikin ayam goreng, ndak tau juga kok akhirnya muncul ide bikin opor ayam. Makannya pake lontong trus ditemenin sama sambel cabe rawit rebus wuihh…ternyata enak sodara-sodara kekekek…..:p

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 10 bagian
• 250 ml santan kental
• 1000 ml santan encer
• 2 cm lengkuas
• 1 batang sereh
• 4 lbr daun jeruk
• 2 lbr daun salam
• bawang merah untuk bawang goreng
• minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt merica butiran, sangrai
• 1 1/2 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 cm jahe, bakar
• garam
• gula pasir

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus sampai harus, masukkan daun salam, lengkuas, sereh, dan daun jeruk.
• Masukkan ayam, aduk rata.
• Tuangkan santan encer, masak ayam sampai empuk.
• Setelah ayam empuk, masukkan santan kental, diaduk-aduk agar santan tidak pecah, biarkan mendidih. Angkat
• Sajikan dengan taburan bawang goreng
  

Botok tahu, tempe, dan teri

Kalo inget botok buatan ibu tercinta di surabaya, weh…bikin ngiler, apalagi makannya ditemenin sama sayur bening bayam. Daripada ntar adeknya Azkia di perut suka ngeces (na’uzubillah..sambil getok meja hihihi…), ya udah sedari pagi diniatkan bikin botok, kebetulan juga masih ada sisa kelapa parut yang dikasi sama tetangga kemaren.

Bahan:

• 300 gram kelapa parut
• Tahu, potong dadu
• Tempe, potong dadu
• ikan teri
• segenggam daun kemangi
• 5 buah cabe hijau, iris serong
• daun pisang untuk bungkus
• tusuk gigi/lidi

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah
• 5 buah cabe rawit
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas jari kencur
• 2cm lengkuas
• 4 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya
• sedikit kunyit
• gula
• garam

Cara membuat:

• Campurkan kelapa parut dengan bumbu halus sampai rata, lalu masukkan tahu, tempe, ikan teri, dan daun kemangi, aduk hingga tercampur rata.
• ambil 2 sdm dan bungkus dengan daun pisang, sematkan tusuk gigi/lidi.
• kukus selama kurleb 30 menit.

**untuk 15 bungkus

Bubur Sumsum

Tadi pagi kok pengen bubur, pilih yang gampang akhirnya bikin bubur sumsum buat sarapan, simpel banget dan cepet.

Bahan Bubur:

• 100 gram tepung beras
• 800 ml santan
• 1sdt garam
• 1 lbr daun pandan, sobek-sobek terus simpul

Bahan Kuah:

• 250 gram gula merah, sisir
• 200 ml air
• 1 lbr daun pandan, sobek-sobek terus simpul

Cara membuat:

• untuk bubur, campur terlebih dahulu semua bahan menjadi satu sampai rata/tidak menggumpal. Masak diatas api sedang, sambil diaduk-aduk terus sampai mengental, angkat.
• untuk kuah, campurkan semua bahan, masak sampai mendidih dan gula larut.
• sajikan bubur dengan siraman kuah diatasnya.

Combro vs Jemblem

Awalnya tau yang namanya combro itu dari temen-temen yang asalnya dari Jawa Barat suka bawa jajanan ini ke pengajian ato arisan, dirasa-rasa kok enak dan cucok sama lidahku yang aseli Suroboyo hehe...Akhirnya kemaren siang nekat nyoba bikin combro, entah itu keinginan dari hati terdalam or bawaan perut buncitku aja hihi..,nah kebetulan di kedai ada ubi kayu (singkong), dan paginya baru dapet kelapa parut dari tetangga, wah..pas banget deh, karena disini ga ada oncom jadinya diganti sama tempe.
Berhubung combro itu selalunya pedes, pas Azkia tau dia request yang ga pedes, so special buat Azkia pake isian gula merah, nah kalo yang ini di Surabaya namanya Jemblem.
So..here it is...

Bahan kulit:
- 1 kg singkong, parut
- 3 sdt garam (tergantung selera ya..)
- 300 gr kelapa parut
- minyak untuk menggoreng

Combro

Bahan Isi:
- 300 gr oncom (saya ganti tempe), cincang kasar
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak untuk menumis
- segenggam daun kemangi, iris halus

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah besar
- 4 buah cabe rawit
- 1 ruas jari kencur

Cara membuat:

• untuk membuat isi:
  tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan tempe, aduk rata.tambahkan garam, gula, dan daun bawang, aduk sampai matang.
• untuk membuat kulit:
  campurkan singkong parut, kelapa parut dan garam, aduk rata, sisihkan.
• ambil 1 sdm kulit, pipihkan kemudian isi dengan 1 sdt bahan isian, tambahkan dengan sedikit irisan daun kemangi, bentuk lonjong.
• goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan, tiriskan. siap disantap dengan cabe rawit.

Jemblem

Bahan isi:
gula merah secukupnya, sisir

Cara membuat:

• untuk kulit sama dengan combro
• ambil 1 sdm kulit, isikan dengan 1/2 sdt gula merah, bentuk bulat atau lonjong
• goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan

bla...bla...bla...

Assalamualaikum wr. wb.

wuihh...nervous rek..hehe
Bikin template blognya sih sudah lama, tapi berani posting baru sekarang. Ga pede rasanya kalo mau posting resep masakan sendiri, merasa amatiran banget gitu, apalagi kalo liat blognya ibu-ibu yang pada jago masak, yang foto-foto masakannya bikin ngiler, aduh...makin menciut lah nyali daku bikin blog masak-memasak hehe...

Belajar dari pengalaman minggu lalu, hard disk laptopku tiba-tiba rusak alhasil koleksi resep sama foto-foto masakanku pada ilang, mana belom di back-up lagi, jadi kupikir mulai dari sekarang kudu diposting di blog aja deh biar aman.

So....Bismillah...yuuk tetep semangat dan pede untuk belajar masak !! ;D

Wassalamualaikum